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Entre tables étoilées face à la mer, adresses de l’arrière-pays et domaines viticoles, découvrez comment choisir le bon restaurant gastronomique dans le Var.
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Découvrez comment réussir un congre poêlé parfaitement tendre. Darnes saisies, beurre citronné, ail et échalote : temps de cuisson, erreurs à éviter et idées d’accompagnement.
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Le Bonnezeaux se marie merveilleusement avec le foie gras, les fromages bleus et des desserts aux fruits. Découvrez les bons contrastes, la bonne fraîcheur et les…
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Cabillaud, colin, merlan, sole… découvrez les poissons maigres et leurs seuils de lipides (souvent < 2%). Comparez-les aux poissons gras, et évitez les pièges liés aux…
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À 180°C, pour 20 minutes, la papillote cuit le poisson à la vapeur et garde la chair tendre. Découvrez le bon poisson, le temps selon l’épaisseur…
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En Côte d’Azur, la mer se réchauffe progressivement : de mai à octobre, découvrez les mois où la baignade est la plus agréable, les seuils de…
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Préparez votre blanquette de poisson la veille : cuisson au court-bouillon, poisson à chair ferme, puis réchauffage feu doux sans ébullition pour garder moelleux et sauce…
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Pour identifier un poisson de mer, observez le milieu (côtier, pélagique, de fond), sa silhouette et son comportement. Méditerranée, mer du Nord et large : exemples…
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Cuisine sur Cours à Nice propose 6 formats d’ateliers pour adultes, enfants, ados, familles et duos. Petits groupes, produits de saison et recettes à refaire chez…
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Poisson blanc et saumon n’aiment pas les mêmes accompagnements. Découvrez les meilleurs légumes (verts, soleil, racines), les cuissons idéales et des assiettes prêtes à réussir, avec…