Restaurants & street food
Crevettes, moules, Saint-Jacques… selon le temps et le produit disponible. Découvrez des recettes express, des conseils pour bien égoutter, décongeler et éviter la surcuisson, plus une…
Produits du terroir
Découvrez comment identifier bar, daurade, sardine, cabillaud ou raie grâce à 3 indices : forme, signes distinctifs et habitat. Du littoral au large, sans se fier…
Produits du terroir
Avant la capture, tout se prépare : engins, prises, conservation et sécurité. Le rythme change selon le navire, avec quarts et responsabilités. Côté revenus : la…
Restaurants & street food
Cuisez le poisson au court-bouillon à peine frémissant : 30 min de parfum pour le bouillon, puis une cuisson douce adaptée à l’épaisseur. Servez avec pommes…
Accords mets & vins
Choisir un vin blanc sec, peu boisé et équilibré pour donner du relief à la sauce. Cépages par préparation, dosage, astuces de déglacage et exemples pour…
Restaurants & street food
Les légumes parfument un bouillon tomaté, la semoule reste légère, puis le poisson rejoint la marmite à la fin. Une inspiration tunisienne au cumin et à…
Restaurants & street food
Pour un dîner italien à Marseille, La Bastide Massimo séduit par son cadre historique et ses plats comme le risotto aux truffes. Avant de réserver, comparez…
Produits du terroir
Bandeau doré, deux bandes noires, barbillons du rouget : identifiez les poissons de Méditerranée (sar, daurade et voisins) en observant la silhouette, les marques et le…
Restaurants & street food
Une salade de poulpe citronnée et parfumée, réussie grâce à une cuisson longue au frémissement, puis un refroidissement dans son eau. Découpe, vinaigrette à l’huile d’olive…
Restaurants & street food
À Agde, choisissez votre restaurant de poisson selon la fraîcheur, la cuisine maison et le cadre au bord de l’Hérault. Poissons sauvages, pêche responsable et spécialités…